第471章 改良版红烧鹅腿(第二更)


小说:硬核厨爸   作者:旁墨   类别:都市生活   加入书签   【章节错误/点此举报】   【更新慢了/点此举报
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  晚上,苏记虽然不营业,但餐馆里依旧是人声鼎沸。
  因为有三个小女孩在,让餐馆充满了欢声笑语,而三个小女孩的家人,也为餐馆带来了非常热闹的人气。
  再加上还有刘婉华和沈卿洛,令小小的餐馆真是非常热闹。
  冯一帆因为有更加充足的时间,给大家做了更加精细的菜肴。
  其中包括一些非常精细的菜肴,比如鸡髓笋。
  鸡髓笋是一道很精细,而且做起来相当繁琐的菜,成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”,是记载在书中的一道菜。
  做的时候,首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后,用刀背给砸成肉茸。
  加入蛋清、清汤、盐,一个方向搅打上劲,放在一边备用。
  再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里,加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟,过凉水后备用。
  之后冯一帆拿一个裱花袋,把之前的鸡肉茸装入其中,用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。
  与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。
  最后取出来后,冯一帆斜刀给切成一个个薄片,利用鸡髓笋的形状,在盘子里摆出一只孔雀开屏的样子,用几根绿叶和红萝卜雕成孔雀脑袋摆盘。
  最后再用一点点高汤勾一个玻璃亮芡,浇在每一个鸡髓笋片上。
  虽然徒弟林瑞峰陪着家人没有回来,但是厨房里依旧有妻子和母亲帮忙。还有杨小溪的奶奶也在,所以倒也显得非常热闹。
  当厨房里的大家,看到冯一帆做出了这么一盘鸡髓笋来,顿时全都惊艳不已。
  溪溪奶奶惊呼道:“天哪,这个菜也太漂亮吧?简直就像是一直白孔雀。”
  苏若曦也忍不住说:“老公,你这个菜叫什么啊?”
  冯一帆微笑着捧起盘子说:“这个就是红楼梦里一道有趣小菜,鸡髓笋。”
  卢翠玲仔细看了看说:“原来这就是鸡髓笋啊?我还以为鸡髓笋是要用鸡骨髓做呢,原来是用鸡肉做的。”
  冯一帆笑着说:“笋子是掏成了空心,就像是一根根骨头一样,然后把鸡肉茸注入其中,便成了内部的骨髓,所以得名‘鸡髓笋’。”
  介绍完毕,冯一帆对妻子说:“好啦,上菜吧。”
  苏若曦伸手接过这盘鸡髓笋,端着出去给大家上菜。
  外面围坐着的众人,看到了这道菜也都是惊讶不已,今晚的每一道菜,都彰显了冯一帆高超的技艺,但即便是如此,见到这一盘鸡髓笋还是令人惊艳不已。
  没等苏若曦开口介绍,霏霏奶奶却认出了这道菜:“这个应该是鸡髓笋吧?”
  听说是“鸡髓笋”,沈卿洛几乎是站起来认真的看了看。
  看过之后,沈卿洛重新做下来说:“原来这就是鸡髓笋啊?真的好漂亮。”
  苏若曦把丈夫后厨里所说,给大家介绍了一番。
  刘婉华笑着说:“不得了啊,一帆今晚做的这些菜,可都是文化菜啊,一道一道可真的都是大有讲究呢。”
  溪溪爷爷突然说:“这么看起来,今天溪溪奶奶可真的是要班门弄斧了啊。”
  此时在后厨,溪溪奶奶也正在做她今天专门准备的菜肴:红烧鹅腿。
  这道菜算是溪溪奶奶的拿手菜了,是杨志毅小时候就经常吃到,也是杨志毅小时候最喜欢吃的一道菜。
  今天因为说好了要来苏记吃晚饭,所以溪溪奶奶就想要露一手,让小孙女也尝尝。
  冯一帆看着溪溪奶奶很麻利的处理鹅腿,也是不禁赞叹:“阿姨很厉害,看起来这个红烧鹅腿您应该是经常做吧?”
  文虹一边做,一边回应:“溪溪爸爸小时候,我几乎是每周都会给他做一次,他那时候特别喜欢吃这道菜,后来有一阵我和他爸爸工资降低了,我就变成了半个月才能给他做一次,现在已经有几年没做过了。”
  最后这句“有几年没做过”,很明显透露出一份无奈。
  从这句话里,冯一帆也能听出,这几年因为孩子的事情,杨志毅和父母的关系不好,应该是很少回家去看望父母,更别说吃母亲的菜了。
  而作为母亲,可能文虹也因为儿子不听自己的话,所以对儿子、儿媳有意见,也没有心境再去做这样一道菜。
  今天,算是为了庆祝和儿媳和好,杨家一家人变得其乐融融。
  所以文虹才决定,要做这么一道菜给小孙女吃。
  在前期制作前,冯一帆指点了溪溪奶奶,进行了一些做法上的稍稍改良。
  比如鸡腿在烹饪红烧之前,冯一帆让溪溪奶奶给先进行一番腌制。
  用少许的盐、料酒、酱油、糖、葱姜,还加入了一点点红曲米,以及苹果片进行抓拌腌制。
  这种做法还真的是和以前溪溪奶奶自己做不一样的。
  不过溪溪奶奶倒也没有介意,就按照冯一帆指点的方式去进行改良。
  腌制的过程中,冯一帆又弄来了一个小煤球炉,并且用灶火给点上了,放在一边给火升起来。
  等到鹅腿腌制差不多后,从腌制的盆子里拿出来,冯一帆便将鹅腿放在小炉子上,用铁篦子去烤制一下。
  随着烤制进行,油脂滴落在下面的火上,传出诱人的香味来。
  卢翠玲在一边看着,有些奇怪问:“你这是干什么啊?溪溪奶奶是要红烧的,你这怎么就直接烤起来了?”
  冯一帆微笑回答:“妈,你们别着急嘛,我这是让这红烧鹅腿更加好吃。”
  烤到皮缩成一团,并且开始出现了一些焦化层之后,冯一帆便将鹅腿从火上拿开。
  接下来,冯一帆亲自动手,把鹅腿给剁开,剁成一个一个的小块。
  两位奶奶站在一边看着,还真的是有些惊讶,第一次见到这样的一种做法。
  等冯一帆把鹅腿给剁好后,卢翠玲问:“这样是不是可以直接装盘上桌了?人家要红烧的,你直接变成了烤鹅腿。”
  冯一帆笑着说:“没有没有,阿姨,您现在开始红烧吧,按照您的方法。”
  溪溪奶奶愣了一下才醒过神来:“啊?哦,哦,好的,我现在开始烧。”
  接下来红烧的步骤,全部都是按照溪溪奶奶传统的做法,先是葱姜大料桂皮爆香,然后是把鹅腿下入锅里去翻炒,之后便是加入水没过了鹅腿,再加入一点点简单的调味。
  因为是腌制过,所以这次的调味就放得很少,不过冯一帆又给加入一点点红曲粉。
  盖上了盖子烧了一段时间,当汤汁收浓了过后,这道菜也算是成功了。
  冯一帆最后又帮着修饰一下,把里面的葱姜大料桂皮都给捡掉,然后一块一块将鹅腿检出来先摆盘。
  看着冯一帆认真的摆盘,溪溪奶奶突然惊呼一声:“哎呦,这个鹅腿好漂亮,切面都是这种红色,像是染了胭脂一样呢。”
  卢翠玲也凑过来看了看,发现确实是非常的漂亮。
  冯一帆微笑着把鹅腿摆好,并且用薄荷叶子点缀一下,然后把汤汁用勺子给泼在盘子空白部分。
  如此一来,这样一盘鹅腿当真是非常的漂亮,像是一盘艺术品。
  溪溪奶奶又一次惊呼:“太漂亮了,我,我都不敢相信这是我做出来的菜。”
  冯一帆笑着说:“阿姨,这就是您做的,不要不相信,以后您也可以在家里用我这方法做,不过家里烤的时候,一定要注意火,煤气灶上烤的话,千万不要伤到自己呢,还有不要烤太久。”
  说着冯一帆最后进行了一下整理,把盘边多余汤汁用抹布擦掉。
  端起来递给溪溪奶奶说:“阿姨,您去上菜吧,我相信您这道菜肯定会让大家大吃一惊的。”
  文虹双手端住盘子,这一刻还真的是很激动,笑了笑说:“谢谢你一帆。”
  冯一帆回应:“不客气的阿姨。”
  之后,文虹端着那一盘菜走出去。
  卢翠玲看着溪溪奶奶出去后,凑到儿子身边问:“你那个做法是跟谁学的啊?看着真的是很好吃,也是你自创的吗?”
  冯一帆笑着回应母亲:“不是的妈,其实我只是进行了改良,融入了胭脂鹅脯的做法。”
  文虹端着菜走出来,微笑着给大家放在桌子上。
  看到奶奶放下的菜,杨小溪立刻说:“快看,我奶奶的菜来啦。”
  当大家一起看过去,看到盘子里的菜,顿时全都惊讶不已。
  这么一盘菜是真的出乎大家意料。
  原本杨怀成和杨志毅父子俩,都觉得这次文虹做的菜,和冯一帆的菜对比,可能会有些惨不忍睹。
  但是真的菜被端上来,让父子俩看得是两眼发直,都有些不敢相信自己眼睛。
  陈寿林仔细打量一番说:“这个看着,很像是胭脂鹅脯啊?今天我们来苏记,是吃到了一顿正宗的红楼宴吗?”
  文虹听了奇怪问:“胭脂鹅脯?我这个不是啊,我这个是红烧鹅腿。”
  听到这话,陈寿林顿时一愣,在场其他人也都是一愣。
  倒是刘婉华看向了苏锦荣。
  苏锦荣笑着开口:“肯定是,一帆,改良了。”
  文虹马上说:“对对,我在里面做的时候,一帆用了他的方法教我稍微改了改,我发现这么一改之后,还真的是非常香,大家尝尝味道。”
  刘婉华笑着说:“好了,溪溪奶奶你也坐下来,我们坐下来一起尝尝。”
  在溪溪奶奶坐下没多久,冯一帆和母亲也是端着最后的菜走出来。
  全部的菜上齐,冯一帆微笑说:“好啦,我们大家一起举杯,预祝我们的生活,以后都能像今天一样开心快乐。”
  所有人便一起举杯,三个小姑娘自然是最开心,还嚷嚷着要碰杯。
  “爸爸,爸爸,若若要碰杯呀。”
  “溪溪也要碰杯。”
  “霏霏也要。”
  然后冯一帆弯腰跟三个小女孩碰杯,其他人也都纷纷跟小女孩们碰杯,如此一来也是让孩子们更加开心。
  喝了这一杯之后,大家便开动起来,品尝一下今天的菜肴。
  溪溪奶奶自然是首先推荐自己的红烧鹅腿。
  “来来,奶奶给我们的三个小宝贝,每人来一块最好的,没有骨头的鹅腿,尝尝奶奶的手艺。”
  冯若若、杨小溪和陈瑶霏一起接过去笑着感谢:“谢谢奶奶。”
  接着其他人也都夹起了一块,品尝一下这个鹅腿。
  一吃之下,陈寿林首先说:“嗯,好吃啊,这个鹅腿真的是很好吃,关键肥而不腻,油脂已经没有多少,吃起来口感真是很棒。”
  刘婉华也说:“对对,很棒,没想到溪溪奶奶手艺这么好。”
  杨志毅夹起一块,自己没有吃,而是放在了妻子的碗里。
  “尝尝看,这个我小时候,妈妈经常做给我吃的,虽然经过了改良,但味道应该还是以前我妈做的那个味道。”
  李菲儿也是后来赶过来的,因为和大家说好了到苏记聚餐,所以她也是把电视台的一个餐会给推掉了。
  此时看到丈夫给自己的鹅腿,同样也是非常感动。
  李菲儿咬了一口,终于体会到了霏霏爷爷说的那种肥而不腻的感觉。
  这块鹅腿肉真的是鲜嫩多汁,但是又不会觉得腻口,关键是在肉中除了红烧味道,还夹杂着一丝烧烤的味道。
  吃在口中,咀嚼过程中层次感很强,真的是很美味。
  李菲儿吃了之后,看向婆婆说:“妈,您做的这个真好吃。”
  溪溪跟着妈妈说:“奶奶,溪溪也觉得好吃的,你这个好棒,溪溪喜欢吃。”
  陈瑶霏马上说:“霏霏也喜欢吃的。”
  冯若若向溪溪奶奶竖起大拇指:“奶奶好厉害,做的菜跟我爸爸一样好吃,若若也喜欢奶奶这个菜的。”
  看到大家都喜欢,尤其是儿媳表示非常喜欢,文虹心里还是非常满意和感动。
  控制了一下情绪,文虹说:“其实这还是多亏了一帆,他帮我改良了一下,才让这个鹅腿变得更好吃。”
  杨志毅吃了一块过后,也是一脸惊讶看向冯一帆:“这个,冯大厨,你,你的改良竟然没有失去我妈原本做鹅腿的味道,是在我妈红烧鹅腿之上,又增添了一些口感和其他味道。”
  冯一帆笑着说:“这才表示,阿姨的手艺确实很棒嘛。”
  这顿晚餐,三家人真的是吃得很开心,其乐融融气氛充斥着整个小餐馆。